การรับรองมาตรฐานของ ECBC(European Coffee Brewing Centre)

เพื่อให้มีคุณสมบัติสำหรับอนุมัติตราของ ECBC ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟจะต้องมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานต่อไปนี้ใน 7 ด้าน:

1. เวลาต้มและบดกาแฟ

การศึกษาซ้ำๆ แสดงให้เห็นว่าเวลาการต้มเป็นเวลานานส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟ เนื่องจากเวลาในการต้มนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับขนาดการบดเมล็ดกาแฟหรือขนาดของอนุภาค การออกแบบอุปกรณ์อาจถูกปรับเปลี่ยนเพื่อให้ใช้เวลาที่สั้นลงหรือในบางกรณีเวลาสัมผัสของเมล็ดกาแฟกับน้ำที่ยาวนานขึ้น อย่างไรก็ตามเวลาของเมล็ดกาแฟที่สัมผัสน้ำไม่ควรเกิน 8 นาที

• ในการทดสอบเครื่องชงกาแฟ  ทาง ECBC จะใช้การบดที่เหมาะสมกับเวลาที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำ โดยทั่วไปจะเป็นตามนี้
• บดหยาบสำหรับการต้ม 6 ถึง 8 นาที
• บดละเอียดสำหรับการต้ม 4 ถึง 6 นาที
• บดละเอียดเป็นพิเศษสำหรับการต้ม 1-4 นาที
• บดพิเศษสำหรับผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ(ตู้จำหน่าย) สูงสุด 1 นาที

การจำแนกประเภทของขนาดการบดเมล็ดกาแฟจะถูกกำหนดโดยใช้วิธีการวัดตะแกรงอากาศ(Air sieve measure method) วิธีใดวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนหรือเวลาในการส่งน้ำมักจะเป็นตัวกำหนดเวลาการชงกาแฟ ในการออกแบบอุปกรณ์ปัจจัยทั้งสองอย่างนี้จะถูกควบคุมด้วยเวลา ในอุปกรณ์การต้มที่มีการเตรียมปริมาณการใช้น้ำที่แตกต่างกัน เวลาในการต้มควรกำหนดปริมาณขั้นต่ำหรือสูงสุดในช่วงของการบดที่กำหนด ผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องบดชนิดต่างๆ เพื่อเตรียมชงในปริมาณที่แตกต่างกัน ในการเช่นนี้การทดสอบจะประเมินเวลาการต้มที่ความจุเต็มและที่ความจุสองในสามของความจุของเครื่องชงกาแฟ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้เวลาในการชงกาแฟจริงจะถูกกำหนดจากแผนภูมิตัวบันทึกอุณหภูมิเวลา

2. อุณหภูมิการต้ม

เครื่องชงกาแฟจะต้องต้มน้ำให้อยู่ในอุณหภูมิที่กำหนด ในระหว่างการทำงานปกติอุณหภูมิแรก ของการต้มในตระกร้าจะมีอุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียสในนาทีแรกของการต้ม และอยู่ระหว่าง 92-96 องศาเซลเซียสตลอดวงจรการต้ม อุณหภูมิจะต้องไม่เกิน 96º C การวัดอุณหภูมิการต้มจะทำโดยใช้ RTD (Resistive Temperature Device) เซ็นเซอร์จะถูกวางไว้ในเครื่องชงกาแฟเพื่อให้ถูกต้องและเป็นประโยชน์โดยภาพรวมของการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิตลอดกระบวนการต้ม อุณหภูมิของน้ำจะถูกวัดที่กึ่งกลางของชุดกรองบนพื้นผิวของกาแฟ เงื่อนไขนี้ใช้กับผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ ที่ใช้ทั้งการต้มแบบหลายความจุและการต้มแบบเต็มความจุ

3. การวัดความเข้มข้นของสารที่ละลายน้ำได้ ระดับความเข้มข้น (Strength)

ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดขึ้นสำหรับการประเมินเครื่องชงกาแฟของ ECBC ความเข้มข้นของสารละลายน้ำ(ความเข้มข้น) ของกาแฟอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1.30% ถึง 1.55% ค่าใดๆ ที่มากกว่าหรือน้อยกว่านี้บ่งชี้ว่าเครื่องชงกาแฟนั้นทำงานได้อย่างไม่เป็นที่น่าพอใจ หรือว่าเทคนิคการต้มกาแฟของเครื่องชงกาแฟนั้น ไม่ผ่านเงื่อนไขที่กำหนดไว้

4. Solubles Yield ปริมาณการสกัด (Extraction)

ค่าความเข้มข้นของตัวทำละลายจะถูกพล็อตบนแผนภูมิการควบคุมการต้มกาแฟและขยายไปยังเส้นทแยงมุมที่แสดงอัตราส่วนกาแฟ 50-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
The solubles yield (Extraction) ปริมาณการสกัด  สามารถตรวจสอบได้ ตัวทำละลายที่สกัดได้ อาจอยู่ระหว่าง 18.0% ถึง 22.0% ค่าใดๆ ที่มากกว่าหรือน้อยกว่านี้บ่งชี้ว่าเครื่องชงกาแฟนั้นทำงานได้อย่างไม่เป็นที่น่าพอใจ หรือว่าเทคนิคการต้มกาแฟของเครื่องชงกาแฟนั้นไม่ผ่านเงื่อนไขที่กำหนดไว้

5. ความสม่ำเสมอของประสิทธิภาพ Uniformity of Performance

ในการพิจารณาว่าความสม่ำเสมอของประสิทธิภาพของเครื่องชงกาแฟ ผู้ประเมินจะเตรียมชุดเครื่องดื่ม 10 ชุดแยกกัน ตัวอย่างของแต่ละชุดจะถูกวิเคราะห์สำหรับความเข้มข้นของการละลายโดยใช้เครื่องวัด Refractometer และการสกัดที่คำนวณโดยใช้แผนภูมิควบคุมการต้มกาแฟ Coffee Brewing Control Chart
ข้อกำหนดสำหรับความสม่ำเสมอของประสิทธิภาพกาแฟได้จาก (Solubles Concentration) อยู่ ระหว่าง 1.30% ถึง 1.55% ผลการสกัด (Solubles yield)  ระหว่าง 18.00% ถึง 22.00% สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยเครื่อง Refractometer และ แผนภูมิควบคุมการต้มกาแฟ (Coffee Brewing Control Chart)

6. ความสม่ำเสมอของการสกัด Uniformity of Extraction

ความต้องการคือการสกัดแบบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอจากกาแฟทั้งหมด สำหรับผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ เมล็ดกาแฟบดในตะกร้าต้มทั้งหมดจะต้องโดนน้ำในช่วงนาทีแรก
ในอุปกรณ์เครื่องชงกาแฟบางอย่างน้ำอาจไม่ถูกเมล็ดกาแฟบดในตะกร้าต้มทั้งหมด ในบริเวณเมล็ดกาแฟและน้ำอาจไม่ผสมกันอย่างสมบูรณ์ จะถูกนำไปออกแบบแก้ไขข้อบกพร่องในการทำงานความไม่สม่ำเสมอของเครื่องชงกาแฟ มันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขั้นตอนที่แตกต่างกันของการโดนน้ำของเมล็ดกาแฟและการสกัดไม่ได้ดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอ ผลการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอทำให้รสชาติของกาแฟไม่คงที่ Under-developed จะมีรสชาติที่ฝาด หรือ Over Extracted ขมจนเกิน
นอกเหนือจากการสังเกตด้วยสายตาวิธีเดียวที่จะประเมินความสม่ำเสมอของการแยกกากคือการนำตัวอย่างกากกาแฟที่ได้และการวัดสารที่ละลายได้ที่เหลือ
ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟจะได้รับการจัดอันดับดัชนีประสิทธิภาพคุณภาพโดยพิจารณาจากค่าความสม่ำเสมอโดยเฉลี่ยของปัจจัยการสกัดที่กำหนดโดย Agtron / SCAA ความสม่ำเสมอของการสกัด
หมายเลขการจัดอันดับจะคำนวณโดยการเปรียบเทียบของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่เหลือในพื้นที่ด้านนอก ส่วนตรงกลางและด้านในของกากกาแฟเปียกในตะกร้าชง ผลลัพธ์จะถูกคูณด้วย 100 เพื่อแปลงเปอร์เซ็นต์เป็นจำนวนเต็ม คะแนนดัชนีคือ 0 - 100 โดย 100 หมายถึงความสม่ำเสมอที่ สมบูรณ์แบบของการสกัด หมายเลขการจัดอันดับความสม่ำเสมอโดยเฉลี่ยที่ 60 จะถือว่า“ ดี” หมายเลขการจัดอันดับที่สูงกว่า 75 จะถือว่า“ ยอดเยี่ยม” และหมายเลขการจัดอันดับที่สูงกว่า 90 จะ“ โดดเด่น” การจัดอันดับทั้งหมดที่ต่ำกว่า 60 จะถูกระบุว่าเป็น“ ต้องการการปรับปรุง” และอาจส่งผลให้เครื่องชงกาแฟนั้นไม่ได้รับการรับรองโดย SCAA / ECBC

7. การวัดทางกายภาพ

กาแฟที่ดีต้องมีการวัดอย่างรอบคอบทั้งกากกาแฟและน้ำ ตะกร้ากาแฟต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่ต้องการ ในการประเมินการออกแบบอุปกรณ์นี้ ECBC ใช้กฎต่อไปนี้:

• กาแฟบด 1 กรัมดูดซับน้ำ 2 มิลลิลิตร
• อัตราส่วน "มาตรฐาน" ของกาแฟต่อน้ำเพื่อการเปรียบเทียบคือ 50-60 กรัมต่อลิตร
• ความจุของน้ำในตัวเครื่องชงกาแฟไม่ควรแตกต่างจากที่วัดหรือขีดเครื่องหมายปริมาณบนอุปกรณ์มากกว่า 5% (ปริมาตรน้ำถูกวัดที่อุณหภูมิห้อง25ºC ความแตกต่างระหว่างปริมาตรของเหลวที่ 100ºC และ 25ºC คือ 3% หรือพูดอีกอย่างคือปริมาตรน้ำที่วัดได้ที่ 100ºC จะมีน้ำน้อยกว่า 3% ของน้ำที่อุณหภูมิ 25ºC )
• สำหรับผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟใช้ในครัวเรื่อน ทาง ECBC แนะนำให้ทำเครื่องหมายระดับของเหลวแสดงหน่วยมาตรฐานของ 250 มิลลิลิตร
• โถใส่น้ำวัดระดับและตระกร้าชงควรมีความสัมพันธ์แบบสัดส่วน ยกตัวอย่างเช่นถ้าโถใส่น้ำวัดระดับสามารถจุได้ 1.5 ลิตร ตะกร้าชงควรรองรับกาแฟบดได้ 90 กรัม
• เนื่องจากกาแฟบดมีปริมาณเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่สัมผัสกับน้ำ ความลึกทั้งหมดของตะกร้าต้องลึกเพียงพอให้มีอาการบวม ค่าเผื่อนี้ควรจะประมาณ 50% ของส่วนความลึกทึ่สุดของตะกร้ากาแฟ
• ตะกร้ากรองมักจะมีทรงกระบอก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตะกร้ากรองควรให้ความลึกของระหว่าง 2.5 ซม. ถึง 5 ซม.

https://ecbc.info/50/